marsepein kersen

Ik kreeg van een collega deze kersenbonbon en het was meteen mijn favoriet. Bij deze bonbon is de balans tussen de marsepein en het fruit belangrijk. Na wat experimenten vond ik de perfecte smaak met 1/3 deel fruit en 2/3 deel marsepein, gehuld in een laagje  melk chocolade.  In plaats van kersen kan ook anders fruit gebruikt worden. Ik heb ook een recept met mango toegevoegd.

Ingrediënten 
100 gr. amandelmeel
100 gr. poedersuiker
1 lepel water
150 gr. uitgelekte kersen op sap
Kersenlikeur

“marsepein kersen” verder lezen

marsepein

Marsepein met melk chocolade zijn twee smaken die samen een onweerstaanbare  lekkernij vormen.  Afgesloten in een doos op een droge koele plek  is marsepein lang houdbaar. En er zijn ook mooie combinaties met andere ingrediënten  te maken. 

Ingrediënten
250 gr. amandelmeel
250 gr. poedersuiker
3 lepels water

“marsepein” verder lezen

hazelnoot ganache

Bonbons maken is ook combinatie maken met de basisvullingen. Deze keer ga ik combineren met melk ganache en hazelnoot praline. Bij mijn kennissen is dit een hele populaire smaak.

Ingrediënten
50 gr. hazelnoot
50 gr. suiker
100 gr. chocolade melk
75 ml slagroom

“hazelnoot ganache” verder lezen

aardbeien met truffelvulling

Gekonfijte aardbeien hebben van zichzelf niet echt een krachtige smaak. Om deze te versterken kan er aardbeiensiroop aan toe gevoegd worden. Ook aardbeien esprit is een smaakversterker op basis van vruchten en alcohol. (Esprits zijn distillaten die het aroma van verse producten op natuurlijke manier versterken.) Bij distillateur Van Wees in Amsterdam zijn verschillende smaken esprits te bestellen.

15 gekonfijte aardbeien
100 ml slagroom
50 gr. boter
50 gr. witte basterdsuiker
2 eetlepels aardbeien siroop
1 eetlepel aardbeien esprit

“aardbeien met truffelvulling” verder lezen